Хотите приобщиться к молекулярной кухне? Она подобна работе фокусника! Всего из двух ингредиентов и благодаря опытам Эрве Тиса приготовьте чудо — легкое, воздушное и нежное как шелк.

Ингредиенты

• Шоколад черный 72% - 225 грамм
• Вода питьевая - 1 ст.

Приготовление

Шаг 1

Очень важно соблюдать пропорцию вода - шоколад (на 1г шоколада - 0,89г воды), поэтому для точной дозировки (до целого числа) воспользуйтесь электронными кухонными весами. Подготовить лед и две емкости (кастрюли, миски), таких размеров, чтобы одна входила в другую.

Шаг 2

Отмерить точно необходимое количество воды и шоколада. Шоколад поломать в меньшую емкость на небольшие кусочки. Теперь шоколад нужно растворить в воде, это можно сделать несколькими способами. Залить шоколад горячей водой и поставить на водяную баню (вода не должна кипеть). Можно воду не греть, а поставить кастрюльку с залитым холодной водой шоколадом на маленький огонь и постепенно помешивая растворить шоколад в воде.

Шаг 3

В любом случае шоколадная масса должна быть просто теплой.

Шаг 4

Емкость с однородной шоколадной массой поместить в большую емкость со льдом.

Шаг 5

Взбить теплый шоколад миксером с небольшими паузами, чтобы не пропустить момент загустения.

Шаг 6

Чем больше взбивать тем гуще становиться масса, поэтому в зависимости от необходимости можно добиваться разной консистенции от нежной до крутой.

Шаг 7

Готовый мусс можно подавать как в чистом виде с орешками, ягодами или использовать для украшения мороженного, желе, тортов.