Ингредиенты

• Форель (голова, хвост и т.д. (у меня был набор для бульона)) — 1 кг.
• рис (для ризотто (например карнаролли, я брала Италику)) — 2 стак.
• помидоры черри — 10 шт.
• соль — 1 ч.л.
• лук — 1 шт.
• масло оливковое — 4 ст.л.
• пармезан — 70 грамм
• креветки - 500 кг.
• белое вино (сухое) — 100 мл.
• базилик (сухой или свежий 1 щепотка) — 1

Приготовление

Шаг 1

Из набора (голова, хвост и т.д.) сварить крепкий наваристый бульон (после закипания первую воду слить, тогда он будет прозрачным), бульон немного посолить). Должно получиться примерно 3-4 стакана крепкого бульона.

Шаг 2

Отварить креветки в 2 стаканах воды, посолить оставшейся солью.

Шаг 3

Лук очистить мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить рис (рис не промывать), и прогревать на сковороде до тех пор, пока все рисинки не станут прозрачными и немного пропитаются маслом.

Шаг 4

Пока обжаривается лук, процедить креветочный бульон и смешать его с рыбным бульоном, бульон нагреть почти до кипения, огонь убавить. Влить в обжаренный рис 2 половника горячего бульона, дать им впитаться (в это время ни в кое случае не мешать, иначе получится не ризотто, а рисовая каша).

Шаг 5

Когда впитается бульон вливаем в рис еще половник бульона и все вино, добавляем нарезанные на четвертинки помидорки черри, по желанию добавляем щепотку базилика (или немного свежего), аккуратно перемешиваем. Черз 3-5 минут еще половник бульона, каждый раз хорошо перемешиваем.

Шаг 6

Всего ризотто готовится около 20 минут, поэтому через примерно 15-18 минут от момента когда первый раз добавили бульон, пробуем, рис должен быть al dente (на зубок, т.е. немного твердым внутри), в этот момент добавляем половину натертого пармезана, аккуратно размешиваем, добавляем еще половник бульона и готовим еще 2-3 минутки.

Шаг 7

Через 2-3 минутки добавляем очищенные креветки, прогреваем их и выкладываем ризотто на тарелки.

Шаг 8

Подаем посыпав пармезаном. Приятного аппетита!