Три вида мяса в одной закуске! Празднично, солидно и богато. Возиться с продуктами недолго, главное запастись терпением, пока блюдо дойдет до готовности. А уж восхищению — не будет предела!

Ингредиенты

• Свинина шейка - 2 кг
• Говяжья вырезка - 500 грамм
• Куриное филе - 2 шт
• Клюква свежая - 0.5 ст.
• Грецкий орех (ядро) - 0.5 ст.
• Перец черный молотый - 1 ч.л.
• Орегано - 1 ч.л.
• Тмин - 1 ч.л.
• Чеснок - 6 зуб.
• Вино красное сухое - 0.5 ст.
• Масло оливковое - 9 ст.л.
• Петрушка (зелень) - 10 вет.
• Укроп - 10 вет.
• Перец чили маринованный - 3 шт
• Соль

Приготовление

Шаг 1

Свиную шейку нарезать "гармошкой". Для этого нужно сделать попеременно с противоположных сторон куска поперечные надрезы, не доводя нож до края примерно на 1 см. Толщина стенки "гармошки" около 0.8 см. Говядину и куриное филе нарезать на плоские кусочки поперек мясных волокон, соразмерно с толщиной стенки "гармошки" (0.8 см). Количество кусочков одного вида мяса должно соответствовать половине сделанных надрезов на свинине.

Шаг 2

Сделать смесь для маринования мяса. Смешать орегано, тмин (желательно растереть в ступке вместе с солью), молотый перец, растительное масло, соль и вино. Все хорошо перемешать.

Шаг 3

При помощи кисточки обмазать каждую пластинку "гармошки" приготовленной смесью, а отдельные кусочки мяса полностью обмакнуть в маринад и сложить в тарелку. Пока мясо маринуется приготовить начинку. Чистую и просушенную зелень мелко порубить. Орех измельчить ножом. Маринованный перец чили нарезать маленькими кусочками. Чеснок нарезать пластинками.

Шаг 4

В одной емкости смешать орех, перец чили и половину зелени. В другой емкости - чеснок, клюкву и оставшуюся зелень.

Шаг 5

На внутреннюю поверхность первой пластинки "гармошки" выложить 1ч.л. начинки с перцем чили и равномерно распределить по всему кусочку. Сверху положить кусочек говядины, также равномерно промазать этой же начинкой, затем накрыть и прижать следующей пластинкой "гармошки". В следующую прорезь "гармошки" будем вкладывать кусочек куриного филе, только мясо будет покрываться смесью с клюквой.

Шаг 6

Получается, что с одной стороны свиной шеи вкладывается мясо говядины с начинкой из ореха, чили и зелени, а с другой стороны - куриное мясо с чесноком, клюквой и зеленью.

Шаг 7

Нафаршированную свинину стянуть шпагатом, чтобы "гармошка" хорошо закрылась.

Шаг 8

Обмазать мясо оставшимся маринадом и поместить в рукав для запекания или завернуть в фольгу. Уложить на противень, сделать в рукаве пару проколов и запекать в разогретой до 180-200 градусов в течении 2-2.5 ч.

Шаг 9

Готовое мясо слегка остудить. Теперь слойку нужно спрессовать. Для этого нужно подобрать емкость, в которую готовый мясной брусок плотно бы входил. Сверху придавить гнетом (банкой с водой 2-3л ) и оставить его в таком виде до полного охлаждения. Дополнительно можно еще выдержать в холодильнике 5-6ч.

Шаг 10

С выдержанной слойки снять нить, нарезать наискосок или поперек надрезов "гармошки", чтобы в разрез попали все мясные слои и уложить на блюдо.