Вообще это осовремененная и одомашненная версия рецепта зайца в сметане. Сейчас используется кроль. Но тоже чертовски вкусно. Кстати, как зайца готовить я тоже в процессе расскажу.
А рецепт, как я и люблю, очень прост в исполнении и не требует долгого бдения на кухне.
В общем, если Вы зайца надумаете готовить, то начать нужно с того, что замочить его на ночь в холодной воде. Можно в воду и немножко уксуса добавить. С кроликом это не требуется. А если правильно со специями поиграться, то и зайца можно не вымачивать, правда тушить немного дольше нужно.

Ингредиенты

• кроль (или его часть) ~ 0,5 кг
• кориандр
• розмарин
• перец чёрный
• сумах или барбарис
• паприка или калинджи
• майоран
• соль
• майонез (или сметана) 2/3 стакана
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• баклажан или кабачок - 1 шт.
• имбирь
• грибы (свежие или маринованые)

Приготовление

Шаг 1

Итак, когда дело к готовке, начинаем с пряностей. Для начала нужно довольно мелко помолоть по пол чайной ложки горчицы, кориандра, розмарина. И черного перца по вкусу. Это на полкило крольчатины. На зайчатину горчицы и розмарина немного больше нужно.

Шаг 2

Дальше делаем маринад. Еще из пряностей нужно что-то кислое - сумах или барбарис, желательна паприка (по вкусу), можно чуть красного перца (не обязательно), можно калинджи добавить. По желанию можно добавить майорана, душицы, если заяц - чабреца. Соль по вкусу, но сильно солить не советую - дальше по тексту поймете. Заливаем 2/3 стакана хорошего жирного майонеза или сметаны и хорошенько вымешиваем. Если заяц у Вас, то лучше сметану брать. Еще нам понадобится небольшая луковка и морковка.

Шаг 3

Режем морковку кружочками, лук полукольцами и вмешиваем в маринад.

Шаг 4

Как и советуют старинные кулинарные книги, берем заднюю часть тушки и рубим на крупные куски.

Шаг 5

Хорошенько вмешиваем в маринад, накрываем и оставляем на полчасика при комнатной температуре если с майонезом, или минут на 40-50 в прохладном месте, если со сметаной. А дальше ключевой момент: обязательна посуда с толстыми стенками и плотной тяжелой крышкой: чугунная сковородка, казан, утятница, хороший глиняный горшок - что угодно. Мне в данном случае проще - эта кастрюлька из толстого стекла, посему я и мариновал в ней, и в духовку ее можно.

Шаг 6

Но это еще не все. Для начала нужен баклажан или кабачок, и/или топинамбур - что-то из овощей. На полкило крольчатины грамм 150, примерно (ну, точнее позже скажу). У меня забавный баклажан с яблоко размером оказался. В самый раз. Режем довольно крупно.

Шаг 7

Еще нужен имбирь. Я взял маринованный, но это советую только для домашнего маринования, магазинный не стоит. Но свежий сюда точно так же годится. В общем, несколько пластинок имбиря нужны. Равномерно раскладываем на ушастого.

Шаг 8

А дальше один важный момент: грибы. Для кролика в майонезе можно взять маринованные шампиньоны, опята - почти любые годятся. А для зайца в сметане нужны белые и желательно не маринованные, а сквашенные. Грамм 150. Собственно, сейчас главная задача заполнить овощами и грибами всю посудину под крышку, чтоб как можно меньше воздуха осталось. Вот и количество определится, хотя слишком много грибов не советую добавлять. Плотно накрываем, суем в духовку - 230-240 градусов, минут через 10 уменьшаем температуру до 150-160 и оставляем минут на 60-80. Затем даем несколько минут упреть при выключенной духовке.

Шаг 9

Вот так выглядит готовое блюдо. Всем приятного аппетита!