Нежный, легкий как облако, красивый десерт, с карамельным соусом не так уж прост в исполнении, но искушение отведать такое чудо должно побороть неуверенность, ведь «не боги горшки обжигают»!

Ингредиенты

• Сахар - 0.5 ст.
• Молоко цельное сгущеное с сахаром - 1 б.
• Молоко 2.5% - 1 ст.
• Сливки 20% - 1 ст.
• Яйцо куриное - 8 шт
• Ванилин - 2 грамм

Приготовление

Шаг 1

Для приготовления флана удобно использовать силиконовую форму. Она и термостойкая и не боится перепадов температур. К тому же выпечка в такой форме имеет волшебный вид. Можно готовить флан сразу порционно в термостойких формочках. Форму необходимо поместить в термостойкую емкость, в которую будет наливаться вода.

Шаг 2

Отделить желтки от белков.Поместить желтки в миску.

Шаг 3

Добавить все молоко, сливки и ванили. Все слегка взбить. Оставить яично-молочную смесь на некоторое время.

Шаг 4

Приготовить карамель. В сухую кастрюлю всыпать сахар и поставить на умеренный огонь. Когда сахар начнет плавиться, не мешайте его ложкой, только покачивайте и слегка вращайте кастрюлькой, чтобы сахар более равномерно плавился.

Шаг 5

После того, как сахар начнет таять, можно воспользоваться ложкой для перемешивания.

Шаг 6

Постепенно сахар начнет превращаться в жидкую карамель.

Шаг 7

Продолжайте помешивать, чтобы сахар равномерно таял.

Шаг 8

Как только карамель станет светлокоричневого цвета и будет жидкой как сироп, снимайте ее с огня.

Шаг 9

Быстро вылить карамель в форму, распределяя ее покачивая и вращая форму, как это делали с кастрюлькой при приготовлении карамели. От толщины слоя зависит насколько карамель в последствии превратиться в соус. Оптимальная толщина 1-1,5 мм, если слой больше, то на флане образуется карамельная "корона", что тоже съедобно.

Шаг 10

Дать форме с карамелью остыть, чтобы не свернулась яично-молочная смесь (можно даже поставить в холодильник).

Шаг 11

Взбитая масса содержит большое количество воздушных пузырьков, которые испортят внешний вид флана при выпечке. Он сначала красиво подымется, а потом опадет.

Шаг 12

Чтобы флан не опал следует процедить яично-молочную массу через мелкое сито или мелкую сетчатую ткань.

Шаг 13

Процеженную смесь вылить в форму на карамель. Можно еще аккуратно помешать лопаткой смесь, чтобы полностью удалить пузырьки воздуха. Залитая поверхность должна быть гладкой как стекло.

Шаг 14

Налить в емкость горячую воду. Уровень воды должен доходить до середины силиконовой формы.

Шаг 15

Запекать в духовке при температуре 180 градусов примерно в течении 70-80мин. Готовый флан при движении формы по краю неподвижен, а в середине слегка вздрагивает как желе. Форму с фланом оставить в приоткрытой духовке до полного остывания. Остывшую форму с выпечкой поставить в холодильник на 12ч.

Шаг 16

Чтобы вынуть флан, аккуратно тупым тонким ножом пройдитесь по краю формы.

Шаг 17

Накройте форму тарелкой и переверните все на 180 градусов. Снимите форму. Испанский пирог готов.