Ингредиенты

• Курица — 600 грамм
• Картофель — 500 грамм
• Свекла — 300 грамм
• Лук репчатый — 230 грамм
• Мука — 120 грамм
• Яйцо — 1 шт.
• Морковь — 250 грамм
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Вода — 4 л.
• Уксус — 1 ст.л.
• Капуста — 250 грамм

Приготовление

Шаг 1

Курицу можно заменить уткой. Но крайне желательно взять именно домашнюю птицу, т.к. бульон в этом случае будет иметь особенно нежный вкус.

Шаг 2

Мясо следует промыть, добавить очищенные овощи (одну морковь и один лук), можно положить коренья по вкусу, стебли петрушки. Залить примерно 4 л ХОЛОДНОЙ (!!!) воды. Довести до кипения, снять пену. Варить на маленьком огне примерно1-1,5 часа. Вынуть из бульона мясо и овощи (мясо потом "вернется" в борщ, а вот овощи уже не потребуются). Около 0,5 л бульона отделить в отдельную емкость (он нужен для свеклы, зажарки и галушек).

Шаг 3

Свеклу промыть, почистить, нарезать соломкой. Слегка обжарить (обжаривала на вытопленном курином жирке), добавить 100-200 мл готового куриного бульона и 1 ст.л. уксуса. Тушить под крышкой до мягкости на небольшом огне.

Шаг 4

Почистить одну морковь и одну луковицу. Нарезать (тут стратила, морковь желательно также нарезать соломкой, по привычке кубиками покрошила). Обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и 100-150 мл бульона.

Шаг 5

Картофель почистить, нарезать кубиками.

Шаг 6

В кипящий бульон поместить картофель и нашинкованную капусту. После закипания варить 15 минут. Затем положить зажарку и свеклу, лавровый лист и 5 горошин душистого перца, а также соль по вкусу. Варить еще 15 минут.

Шаг 7

Для галушек подготовить муку, бульон и яйцо.

Шаг 8

40 г муки (одну треть от общего количества) заварить 100 мл кипящего бульона. Перемешать.

Шаг 9

Добавить яйцо, размешать.

Шаг 10

Добавить остаток муки, перемешать. Вероятнее всего потребуется добавить еще немного бульона, масса для галушек должна получится густой, но текучей, несколько пружинистой по структуре. Тесто для галушек по полчайной ложки выкладывать в кипящую подсоленную воду, отваривать до готовности (примерно 2 минуты).

Шаг 11

В борщ поместить галушки, отварное куриное мясо, довести до кипения и снять с огня.

Шаг 12

Подавать борщ нужно в горячем виде со сметаной и свежей зеленью.