Ингредиенты

• 250 грамм миндаля
• 500 грамм муки
• 200 грамм сахара
• 1/2 ч л соли
• 1/2 ч л соды
• 4 яйца

Приготовление

Шаг 1

Приготовление начинается с подготовки миндаля и миндальной муки. Сначала нужно подсушить миндаль в духовке при 80oС 30 мин. 55 г миндаля измельчаем в кофемолке, кухонном комбайне или ступке до получения порошка (чаще получается не порошок а паста, но это не страшно, бискотти все равно получаются как нужно). Пересыпаем миндальный порошок в большую миску, добавляем муку, сахар, соль, соду и хорошенько перемешиваем.

Шаг 2

Делаем в центре углубление и вбиваем туда два яйца, начинаем замешивать тесто, начиная с середины. В конце концов нужно замесить всю муку. Тесто должно получиться очень плотным.

Шаг 3

За счет миндального порошка тесто бискотти получает особую пористую, рассыпчатую структуру. Если есть возможность, купите готовый миндальный порошок, тогда процедуру с кофемолкой можно пропустить. Берем оставшийся миндаль, режем каждый орех на две части и замешиваем миндаль в тесто.

Шаг 4

Тесто для бискотти с миндалем.

Шаг 5

Разогреваем духовку до 170oС Промасливаем противень или выстилаем его бумагой для выпечки. Тесто скатываем в четыре колбаски и выкладываем их на протвень, выпекаем 25 мин.

Шаг 6

Полученные заготовки для бискотти достаем из духовки и даем им остыть почти до комнатной температуры.

Шаг 7

Теперь нарезаем выпеченные заготовки для бискотти наискось как режут наискось обычную колбасу, кусочками толщиной 1-1.5 см. Это и есть наши бискотти. Вам понадобится очень острый нож, чтобы без потерь разрезать орехи запеченные в тесте. Недостаточно острый нож будет натыкаться на миндаль и крошить бискотти. Уже на этой стадии бискотти можно есть как очень вкусное мягкое печенье, хотя рецепт бискотти предписывает их засушить. Бискотти выкладываем на противень и сушим при 120oС полчаса или пока они не станут слегка золотистого цвета. Как и при сушке сухарей следует быть очень осторожным с температурным режимом, иначе бискотти могут подгореть! Готовые бискотти остужаем и убираем в герметичный контейнер, их хранят при комнатной температуре.