Ингредиенты

• 1 кг телячьей вырезки
• 400 г свежих шампиньонов
• небольшой пучок зеленого лука
• 60 г сливочного масла
• 1/3 стакана растительного масла
• 1 стакан говяжьего бульона или воды
• 1/2 бокала(70 мл) мадеры
• 1 стакан сливок
• 2 ч.л. крахмала
• 1/2 ч.л. соли
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1

С телячьей вырезки срезаем все пленочки и жилы. Нарезаем вырезку на полосочки 1.5 см толщиной. Шампиньоны моем, чистим и нарезаем пластиками. Мелко режем зеленый лук. Нагреваем на сковородке половину растительного и сливочного масла. Поджариваем грибы пока они не усядутся и не обжарятся до корочки, в конце жарки добавляем зеленый лук.

Шаг 2

Перекладываем грибы в другую посуду. В сковородку где жарились грибы кладем часть нарезанной телятины, чтобы она покрывала дно сковородки в один слой. Добавляем оставшееся сливочное и растительное масло. Настройте температуру плиты так, чтобы мясо быстро зажаривалось, но ни в коем случае не подгорало и не пересушивалось.

Шаг 3

Постоянно помешивайте телятину. Готовое мясо переложите в другую посуду а в сковородку положите следующую порцию мяса. Когда все мясо будет готово, в ту же сковородку добавьте стакан воды или бульона и мадеру. Упарьте жидкость на 1/3. Разведите крахмал в 1 столовой ложке сливок. Оставшиеся сливки влейте в сковородку, добавьте туда же сливки с крахмалом. Кипятим соус на медленном огне 1 минуту постоянно помешивая.

Шаг 4

Положите в соус жаренные грибы и готовьте еще пару минут. Затем добавьте мясо и выключите плиту. Бефстроганов хорошо сочетается с отварным или толченым картофелем, гречкой, рисом или макаронами. Бон аппетит!