Ингредиенты

• Свинина ( Грудинка)
• Маринад:
• Вода — 2 л.
• Апельсин — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Кумин ( зира) — ½ ч.л.
• Перец горошком — ½ ч.л.
• Перец душистый — ½ ч.л.
• Корица (палочка) — ½ шт.
• Гвоздика — 5 -6 шт.
• Лавровый лист — 3 – 4 шт.
• Соль — 50 грамм
• Сахар — 50 грамм
• Имбирь — ½ ч.л.
• Глазурь:
• Мед — 1 ст.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Перец острый — 1 ч.л.
• Паприка — 1 ст.л.
• Тесто:
• Ржаная мука — 3 стак.
• Вода теплая — 1 стак.
• Белок (яйца) — 1 шт.

Приготовление

Шаг 1

Приготовить маринад: Воду вскипятить, остудить. Добавить соль, сахар, апельсин порезанный с кожурой, произвольными дольками, выжать сок, нарезанную луковицу полукольцами, чеснок раздавленный ножом, раскрошенный лавровый лист, перец раздавить, палочку корицы поломать, имбирь натереть на терке, добавить специи. В маринад поместить кусочек свинины, лучше грудинку. Мясо должно полностью находиться в маринаде, Поставить в холодильник на 2 дня.

Шаг 2

Вытащить мясо, обсушить салфетками, скрутить в рулет, прочно затянуть шпагатом. Можно в середину добавить зубчик чеснока, зелень, морковку, перец. Я не делала.

Шаг 3

Замесить тесто: Смешать теплую воду с ржаной мукой. Замесить крутое тесто.

Шаг 4

На тесто выложить мясо, защипать края, смазать белком, что бы ни расклеилось, это сделать обязательно. Затем рулет завернуть в фольгу Выложить в форму, налить 2 ст. воды, и отправить запекаться в нагретую духовку до 250 градусов. Запекать 1,5 часа. Воду больше не подливать.

Шаг 5

За 20 минут до окончания запекания развернуть фольгу и дать тесту подрумяниться.. Дать остыть, и в холодильник на ночь рулету нужно вылежаться, спрессоваться.

Шаг 6

Но у меня не было времени, поэтому, я развернула тесто,( а там столько жидкости, которая просто идеально пойдет на соус) обмазала рулет глазурью, и отправила в духовку на 15 минут

Шаг 7

Разрез.Угощайтесь.