Ингредиенты

• Говядина — 1 кг.
• Шампиньоны свежие — 100 грамм
• Лук белый (мелкий) — 100 грамм
• Лук шалот — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливочное масло (50 г для мяса,30 г для картофеля) — 80 грамм
• Красное сухое вино — 1 бут.
• Подсолнечное масло (2 ст.л. для жарки мяса,2 ст.л. для маринада) — 4 ст.л.
• Мука пшеничная — 1 ст.л.
• Морковь — 2 шт.
• Букет гарни — 1 шт.
• Перец горошек (толчёный) — 1 ст.л.
• Соль (по вкусу)
• Картофель (для гарнира) — 8 шт.
• Петрушка (для подачи) — 1 пуч.
• Шпик — 100 грамм
• Гвоздика — 3 шт.

Приготовление

Шаг 1

Вот такой кусок говядины нам понадобится для приготовления этого блюда.

Шаг 2

Для маринада нарезать кубиками морковь и одну луковицу.Во второй луковице сделать надрезы и воткнуть гвоздику.По рецепту используется лук-шалот,но я обошлась репчатым.

Шаг 3

Мясо нарезать крупными кубиками.

Шаг 4

Сложить мясо в стеклянную или керамическую ёмкость(металлическая не подойдёт),добавить лук и морковь.Посыпать толчёным чёрным перцем.

Шаг 5

Залить мясо вином,добавить букет гарни.В рецепте рекомендуется использовать хорошее бургундское вино,но у нас такое не купить,да стоит оно наверно совсем недёшево.Я использовала красное полусухое вино,с ним тоже получилось очень вкусно.

Шаг 6

Добавить в маринад подсолнечное масло и перемешать деревянной ложкой.Ёмкость закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой.Мариновать не меньше 12 часов.

Шаг 7

Мясо вынуть из маринада,обсушить бумажными полотенцами.Маринад процедить.

Шаг 8

В чугунной кастрюле подогреть подсолнечное и сливочное масло.Обжарить в этой смеси мясо.Я обжаривала в казане от Нева-Металл-Посуда.Лишний жир из кастрюли слить и оставить,он нам понадобится дальше.

Шаг 9

В сковороде растопить 20 г сливочного масла,добавить слитый мясной сок и ложку муки,хорошо размешать. Закипятить процеженный маринад и соединить его с заправкой из муки.Вылить в кастрюлю с мясом,посолить и поперчить,закрыть крышкой и тушить 1.5 часа на медленном огне.

Шаг 10

Нарезать мелко шампиньоны и белый лук.Я снова использовала репчатый.За 15 минут до конца приготовления на сковороде растопить шпик,добавить шампиньоны и лук,обжаривать 15 минут,затем добавить в кастрюлю с мясом.Потушить вместе 10 минут.Мясо готово.Проверьте его готовность проткнув вилкой.

Шаг 11

Для подачи блюда сварить картофель в кипящей подсоленной воде,полить растопленным сливочным маслом.Нарезать мелко петрушку и посыпать картофель.Выложить на блюдо картофель,в центр мясо с подливой из лука и грибов.Ну и бокальчик красненького!Приятного аппетита!