Ингредиенты

• 3-4 продолговатых баклажана
• 1/3 стакана растительного масла
• 2-3л холодной воды с кубиками льда
• 1 ч.л. соли
• листья салата и перцы для украшения блюда
• 1-й вариант начинки:
• 200 г сыра
• 150 г грецких орехов
• 5-6 шт чернослива
• 1-2 зубчика чеснока(любителям можно 5-6 зубчиков, будет только вкуснее
• 1 ст ложка майонеза
• 2-й вариант начинки:
• 3-4 спелых помидора
• 3-4 зубчика чеснока
• соль,перец по вкусу
• немного зелени (укроп, петрушка)

Приготовление

Шаг 1

Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем по всей длине пластинами шириной 0,5 см, чтобы получились длинные "язычки". Перед приготовлением рулетиков, замачить нарезку из баклажан в холодной воде со льдом, которую обязательно нужно подсолить. Тогда баклажаны берут меньше масла и после жарки не расползаются, их удобно заворачивать, они достаточно эластичны, но, при этом, довольно крепкие. Растворяем чайную ложку соли в холодной воде. Нарезанные баклажаны выкладываем в широкий поддон или противень, и заливаем холодной водой со льдом и солью. Вымачиваем баклажаны полчаса.

Шаг 2

Тем временем готовим начинку для баклажановых рулетиков. 1-й вариант: Натираем 200гр сыра на мелкой терке. С помощью ножа нарезаем 150г грецких орехов и 5-6 шт чернослива, измельчаем чеснок. Заправляем начинку 1 ст ложкой майонеза. Добавляем измельченный укроп, солим и перчим по вкусу. 2-й вариант Небольшие плотные помидоры нарезаем кольцами, присыпаем измельченным укропом и чесноком, солим и перчим по вкусу.

Шаг 3

Достаем баклажаны из рассола и и обсушиваем пластинки баклажан с двух сторон чистым кухонным полотенцем, т.к. мокрые баклажаны будут "стрелять" при жарке.

Шаг 4

Хорошо разогреваем сковороду, добавляем растительного масла. Обжариваем язычки баклажан с двух сторон до красивого коричневатого цвета. Готовые пластинки баклажан для удаления лишнего масла выкладываем на бумажное полотенце.

Шаг 5

Когда все баклажаны поджарены, приступаем к заворачиванию рулетиков. Одну часть рулетиков делаем с сырной начинкой. Выкладываем на один конец пластинки столовую ложку сырной начинки и сворачиваем рулетик.

Шаг 6

При желании, рулетик можно сколоть зубочисткой, тогда они будут лучше держаться, и брать их будет удобнее.

Шаг 7

Вторую часть баклажановых рулетиков делаем с помидорами. После того ,как все рулетики готовы,собираем их в блюдо и украшаем зеленью. Итак у нас получилось ассорти из рулетиков с сырной начинкой и рулетиков с помидорами. Укладываем рулетики в большое блюдо, украшенное листьями салата и полосками сладкого перца. Остатки сырной начинки можно уложить на пластики помидоров и добавить в баклажановое ассорти. Рулетики должны минут 20 настояться после чего их можно подавать к столу. Приятного аппетита.